杏彩是真人吗·辣莊异军突起开出188家门店,创始人鲁小旭用了什么魔力?

作者:匿名时间:2019-12-31 14:34:57

杏彩是真人吗·辣莊异军突起开出188家门店,创始人鲁小旭用了什么魔力?

杏彩是真人吗,这两年,火锅很火,辣莊老火锅,更火。

短短几年,辣莊的188家门店,几乎攻陷中国右半边地图,被评为“2016中国十大火锅”,它还想在未来三年成为中国火锅前五。

大众点评、微博、朋友圈……每个软件的评论区只要有“辣莊”的出现,几乎满满的都是溢美之辞。

而在光鲜成绩的背后,也有不少人觉得,“富二代创业”、“跑男包贝尔开的”,才是辣莊能有今天的秘方。

《陈洪波高端访谈》周刊

栏目策划/主持 : 陈洪波(红餐网创始人)

鲁小旭为你还原一个真实的辣莊

充满噱头的营销,满到快要溢出来的赞美,明星店的光环,富二代创业的质疑,这些都是我们看到的辣莊,但这就是真正的辣莊吗?

来看辣莊创始人、包贝尔背后的男人鲁小旭,为你还原一个真实的辣莊!

1、辣莊的好玩,不止因为会“卖”明星

说起辣莊,很多人第一反应是营销,也有不少人的第一反应是辣莊老板包贝尔,那个光头锃亮,大银幕上让人捧腹的演员,永远挂着微笑的跑男。

▲“辣莊老板”包贝尔和跑男团

但很多人不知道,辣莊正经的创始人是鲁小旭,一个刚30岁,却有9年餐饮经验的年轻人。

把差异化做到极致

做主题餐厅的不少,能做到辣莊这么极致的却不多。

辣莊全名“辣莊穿越文化老火锅”,鲁小旭自己也把辣莊归为“体验式餐厅”。

比如变脸,辣莊不是我变你看,而是让演员走下舞台,让顾客参与表演,未来还可能跟顾客划拳,营造江湖气氛。

辣莊的互动还体现在空间错位上。

比如辣莊四大体验区之一的“别有洞天”,有船有山洞,有雷电有风雨,顾客可以看到鱼在池塘里游,鸟在头上飞。雅致、二次元、科幻……各类型的包间让你每次踏入辣莊,都能有全新的体验。

辣莊的等位区不仅有五子棋、象棋、瓜子、电视,还有各时代中国传统服装,等你每件衣服都试一遍、拍完照,时间也过得差不多了,碰见拍照达人,可能还会在服务员叫号后,听见“等一下”。

▲辣莊把等位区变成了娱乐区

注重线上口碑营销

“现在年轻人喜欢有差异化的东西。”而辣莊的差异化,不仅让人记住,更让他们无意中成为“自来水(指网友自发地组成免费水军,为某事宣传)”。

两年前,辣莊开业,正值朋友圈爆火,而辣莊哪怕是个路过的上菜员,都让你忍不住地拍照,发微博,晒到朋友圈。无意中,每个顾客都成了辣莊的义务宣传员。

▲辣莊的收银台

“我们特别注重线上”,鲁小旭很清楚什么让辣莊成为“网红”,而他也趁势经营着这个网红。

辣莊自己的公众号、微博,会对评价一一回复,会和顾客互相调戏,将线下的好玩引申到线上,增加顾客粘性,又在公众号推出游戏,将辣莊推向更多人群,又通过线上优惠,把线上流量引到线下变成自己的顾客,实现流量闭环。

▲顾客玩在了辣莊

产品才是根基

“产品和服务就像地基,营销好比盖楼的速度,如果地基不好,盖得越快倒得越快。”鲁小旭眼中的辣莊营销,不是单纯的吸睛,还包括产品和服务。

营销到位了,圈来大量顾客,结果大家一试,不好,“自来水”就成了“自来的黑水”,让品牌万劫不复。

为保证口味地道,贡菜、生抠鸭肠、鸭胗花、无骨鲜鸭掌等老火锅特有,而外地不常备的食材,辣莊全部从重庆空运。

为了不重复用油,让顾客放心吃,辣莊每张桌子上都放着一瓶墨汁,顾客用餐完,自己把墨汁倒入锅中,让锅底无法回收。

这些都是辣莊在大家看不到的地方下的功夫。

顾客因为网上口碑、认可度而来,试了发现确实好,就会重复光顾,会发朋友圈,又引来一大批顾客,形成一种良性循环。“做到现在,辣莊一半以上都是回头客。”

2、说“富二代”,是因为大家戴着有色眼镜

辣莊的红火,也照亮了辣莊创始人鲁小旭,作为一个网红餐企,创始人一样会被扒。

富二代,明星的朋友,大学创业成功,坐拥188家火锅店……鲁小旭名下挂着无数标签,总结起来四个字:人生赢家。

但这也引来无数质疑:原来是个富二代,富二代创个业简单多了……对此,鲁小旭的回应很直接:“那都是大家的有色眼镜”。

他们看到了这个富二代现在站得有多高,却没想到这个富二代当年摔得有多惨。

第一次铩羽而归

2007年,鲁小旭上大二,瞒着家里,偷偷开了人生第一家店。

那时候的鲁小旭,必须等晚上11点多结算完当天的钱才能回家,因为第二天他要拿这个钱去采购。

为了第二天早上5点能把自己闹醒,鲁小旭床头一个闹钟,远处还有一个闹钟,“我要早上不去买菜,店里就没食材”。买完菜打个出租,后面全放上货,自己坐在副驾还抱着一堆菜,倒腾回饭店,和员工一起打扫卫生,准备一天的营业。

这样的生活,鲁小旭持续了半年。

是,鲁小旭是个富二代,但别忘了他也是个刚上大二的年轻人,现在多少大二学生还觉得睡觉比天大,lol是王道?

第一个店做得不错,于是他和朋友筹了70多万,开了第二家店,没曾想,几个月后餐厅门口修地铁,店被封死,把第一家店也拖死了。

第一次赔钱把鲁小旭“赔得啥也没有了”,还让自己开店的事在家里曝了光。之后两年,鲁小旭无奈地回在自家矿上,和矿工们同吃同住,开矿、下井。

最高的山巅,最深的低谷

2010年年底,沉淀过的鲁小旭回到哈尔滨,继续干餐饮。2012年,他终于看到成功的曙光,“那时候我们5家店,每家买卖都非常好。”

那一年正好是鲁小旭创业5周年,他想用10家店作自己的礼物,也想让家里人看看,他鲁小旭靠自己也能打拼出一方天地,“我从小就有这么个志气,就是超越我的父亲”他一直觉得,“小孝是陪伴,大孝是超越”。

于是,他投入自己全部积蓄、向朋友借钱,加上400多万银行贷款,用700多万在3个月内开了5家店。

2012年年会,也是鲁小旭第10家店开业,“那天来了500多人,我亲戚朋友都来了,我父亲也来了”。那天的鲁小旭,无论在外人眼中、家人眼中,还是他自己眼中,都风光无限。

紧接着,2013年到了,过快的发展和餐饮的冬天,共同带走了鲁小旭的风光。10家店8家在赔,剩下两家也赚不到什么钱,银行贷款压着,自己的积蓄所剩无几,还不想让家人“看不起”。

第一次失败只是个啥也不懂的毛头小子闯关失败,这一次却是从最高的山巅,跌入最深的谷底,“每天都很失落”“不和朋友联系”“怀疑自己”,这一次,鲁小旭“把自己给整丢了”……

用了一年,鲁小旭才走出来。现在的他,30岁,干了9年餐饮,赔了7年,赔了1000多万,才“赔”出了今天的辣莊。“赔得最惨的时候,也没管家里要什么帮助,都是自己缓过来的。”如果当年鲁小旭向家里低头,可能也不会有今天的辣莊。

对,他是富二代,但不能因此忽略他吃过的苦,不能抹杀他为成功付出的努力,不能掩盖他渴望成功的心,就像鲁小旭自己说的,“父母条件好点儿,是我们的错吗?”如今扶不起的阿斗,可太多了。

3、我们和其他明星店真不太一样

除了创始人是富二代,投资人是个明星,也让辣莊充满话题性。

但这年头,明星开店的多,但成的却非常少,辣莊算个优秀案例。鲁小旭说,“因为我们和其他明星店真不太一样。”

▲鲁小旭、包贝尔为辣莊开业剪彩

第一,对辣莊,包贝尔真投钱了,不是个噱头;第二,鲁小旭在餐饮圈打拼9年,成过,也败过,是个行家里手;第三,鲁小旭和包贝尔,是发小,是知根知底的兄弟,“我俩主要是心在一起”,鲁小旭如此形容。

1999年的鲁小旭和1999年的包贝尔,没钱也没名,有饭一起吃,有酒一起喝,挨欺负了会为对方出头。

鲁小旭有句话把人性那点事儿说明白了,“人啊,在你好的时候,很多接触都是因利而来,可你不好的时候,大家交的是真情”。

▲包贝尔和鲁小旭

2015年,有了点儿小名的包贝尔,撺掇着有了点儿小钱的鲁小旭发展到北京。“如果不是贝尔,我不可能来北京。”那时候的鲁小旭,压根没想过把辣莊开到北京。

2016年3月,辣莊的簋街店开张,开始全面向外扩张,包贝尔主外,鲁小旭主内的结构开始成型,辣莊也开启了疯狂模式。

包贝尔也在宣传上不遗余力,能用的资源全用上了,“辣莊老板”和“跑男”一样,成了包贝尔的标签。

因为包贝尔,辣莊的宣传要多足有多足,很明星来吃火锅、帮着宣传,冯巩就曾在10天内5次光顾辣莊,很多粉丝还把辣莊当成了“撞星”的好去处。

▲包贝尔为辣莊提供了比别人更“粗”的宣传管道

但军功章有你一半也有我的一半,正是鲁小旭这个“主内”的,让辣莊够好吃,够好玩。你东西要不好,别人给面儿来第一次,还能折磨自己再去第二次吗?要不好吃,就是包贝尔自己,也不好意思再出去宣传。

而鲁小旭,也非常甘愿当包贝尔这个“辣莊老板”背后的男人。“我们是一起长大的兄弟,我绝对相信,如果我有什么不顺利,贝尔绝对能在患难的时候拉我一把。”

这就是一个富二代的故事,这就是个明星店的故事,但它和大多数人想的,都不一样。

采访手记

采访那天,鲁小旭哭了,他成为《陈洪波高端访谈》开播39期以来,又一个在镜头前流泪的人(上次是花家怡园花雷说到动情处掉泪),我们没想到,这个魁梧的东北大老爷们儿,如此铁汉柔情……

而这个东北大老爷们儿,不是在谈起自己第一次创业失败回家下矿时流泪,也不是在讲述第二次创业失败,人生最惨经历时流泪,而是在聊团队的时候。

其实鲁小旭的整个采访,我们并没有刻意问起辣莊的团队,但他总会有意无意地说起团队,虽然都是些拉拉杂杂的细节,但他都记得。当说到有同事为了工作流产,这个大男人终于红了眼眶。

铁汉柔情,才更让人动容。铁汉会对自己的挫折轻描淡写,柔情在于记得别人一点一滴的付出。

这样的鲁小旭,才能带出了这样的团队,才让辣莊更人性,更懂消费者。

鲁小旭说,“很多人说辣莊的团队看不懂”,采访中,鲁小旭自己也没能说明白,但他一直在说,“我们有情有义”“我们因情在一起”。但有些事就是这样,说不清,道不明。

辣莊那么多匪夷所思的点子,为什么都正中顾客下怀?也正因为辣莊的人更在乎“情”,才善于在“情”的层面上发现顾客的痛点、痒点,并创造性地解决。

而到底“富二代创业”、“老板是包贝尔”这两个浓重的标签,除了噱头,到底为辣莊带来了什么?答案或许只有鲁小旭和包贝尔自己知道,“大家都看到了我们飞得多高,但没看到我们飞得有多累”。

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作者:陈南,视频:罗庄,本文由红餐网原创,转载请注明。

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