百位厨师同时炒鱼香肉丝,你pick哪一款?

作者:匿名时间:2019-11-08 16:25:01

新华社成都9月21日电(记者张海雷,袁秋月)-切菜,拌汁,煮锅,增稠...大连的黄郭林正在一个临时炉灶上制作鱼香肉丝。

“有点紧张。”黄郭林不停地擦去额头上的汗水。他刚刚做的鱼味肉丝是由志愿者带到评委面前的。

20日至23日,第二届四川世界大会在四川省资阳市举行。黄莉可·郭林,有100名竞争者在同一张桌子上竞争。比赛分为规定菜、鱼香肉丝和自选菜。

除了鱼香肉丝,麻婆豆腐、宫保鸡丁和水煮鱼都是川菜的经典菜肴。你为什么选择这道菜作为试题?

在评审团,73岁的川菜大师彭玉子正准备发表评论。他告诉记者,鱼香肉丝是川菜中的一道特色菜,制作起来有很多技术难点。“第一个困难是香味和味道的协调。这道菜结合了浓郁的香味和平和的味道。在品尝的过程中,一个人应该能够产生对比并在味道上跳动。第二个困难是增稠油酱的协调,这主要是测试厨师的基本技能。此外,选择食品材料和切割工具也是技术要点。”彭玉子做了56年川菜,在他面前一道看似简单的菜变得丰富起来。

他认为考这道菜的主要目的是提醒厨师注意基本功的训练,也要注意继承,不要走得太远。

图为展示桌上摆满了玩家准备的鱼香肉丝。新华社记者张海雷

随着比赛的进行,越来越多的鱼香肉丝被放在展示台上,黄郭林继续用手机为他认为在外面看起来不错的菜肴拍照。

老坛腌制蔬菜芝麻蟹,混合胡椒和牛王默,柠檬的感觉...所选菜肴独具创意,呈现精美菜肴。仅仅从外表上看,在印象中似乎看不出与川菜有任何关系。

“除了传统的川菜之外,以川菜为基础创造的意境菜肴也很受市场欢迎,这些菜肴通过排列菜肴融入意境之中。这需要厨师的学习能力、知识和经验以及专业交流。”裁判李嘉豪介绍。

这幅画展示了运动员们选择的菜肴。新华社记者张海雷

彭玉子认为,随着人们生活需求的提高,新川菜的出现是不可避免的。然而,创新必须是根本性的。川菜创新必须命名为“川菜”,并具有川菜的“灵魂”。“灵魂就是味道。川菜有24种风味,70%的菜肴不含辣椒。川菜的本质是它有许多不同的味道。不是每个人都能接受所有的川菜,但每个人都能在川菜中找到自己的味道。”他说。

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